1: 海江田三郎 ★ 2015/02/07(土) 13:18:49.17 ID:???*.net
2015/2/7 6:30
http://www.nikkei.com/article/DGXMZO81967310V10C15A1000000/

　とんかつ専門店「かつや」を運営するアークランドサービスは2014年12月19日、
鶏のから揚げ専門店「からやま」１号店を相模原市にオープンした
。同店は人気から揚げ専門店「伝説のからあげ！ からあげ縁－YUKARI－」（以下、からあげ縁）
を運営するBAN FAMILYとのコラボレーションによるもの。「から揚げは日本人の好きなものランキングで
常に上位に入る国民食。豚肉メーンのかつやに加え、鶏肉メーンの主力業態を作るのも狙い」（アークランドサービス）という。
テークアウト業態がメーンのからあげ縁に対し、イートインを軸に展開する。



■肉のボリュームで割高感を解消、さらにデカ盛りメニューも
　かつやの売りといえば、なんといっても安さだろう。だが、からやまのメーンとなる「からやま定食（竹）」
は税込み745円と、かつやの定番「ロースかつ定食」と同価格。とんかつなら値ごろ感があるが、鶏のから揚げだと割高な感じすら受ける。
　しかし、定食が目の前に出てくると、ボリューム感の違いに驚かされた。からやま定食（竹）は肉だけで
50グラム程度という大きなから揚げが５個も皿に載っており、肉の総重量は250グラムと、かつやのロースかつ定食（120グラム）の２倍以上もあるのだ。




　食べてみると、衣はカリっとしているのに対し、肉はかむと汁が飛び出すほどジューシー。
味付けはニンニクを使っておらずさっぱりしているので、スイスイと食べられる。
　定食にたれが付いてくるのもポイント。３種類あるので、これだけのボリュームでも飽きずに完食できた。
　大きなから揚げを５個も食べられないという人には、「鉄板極ダレ定食」（745円）がお薦め。
から揚げ４個にからあげ縁の「極ダレ」をかけ、熱々の鉄板にのせたもの。スパゲティも添えられていて、洋食店の定食というイメージだ。
　一方、胃袋の限界に挑戦したいなら、から揚げが20個盛られた「デカ盛りからやま定食」（税込み2149円）もある。



■５年間で100店舗以上の出店を目指す

　から揚げを国民食だと考えれば、まさに「ありそうでなかった」専門店だ。
ただ、から揚げしかないので毎日のように通うのは難しいだろう。
「かつやと同様、２週間に１回程度のリピートを想定している」（アークランドサービス）とのこと。
　現状はまる１日かかる肉の解凍から、たれへの漬け込み、粉付けまで、全部で２日程度かかる工程を店内で行っている。
かつやの運営ノウハウが発揮されるのはこれからだろう。今後は東京・新橋の２号店に続き、５年間で100店舗以上の出店を目指すという

引用元: ・【食】肉の重さは２倍以上　かつや、から揚げ専門店に進出