1：風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0.net

料理人
「専門学校でもそう習った」

なお


2：風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0.net

めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか


3：風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId.net

揚げれば


4：風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0.net

強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという


5：風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0.net

低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい


6：風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40.net

だから低音調理が流行ってるんやな











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