1：風吹けば名無し:2021/08/02(月) 08:51:59.85 ID:H8jpxN6S0.net

強火で焼くとタンパク質が急激に固まって逆に肉汁が流れるらしいな

10年くらい前までスレタイ調理法が一般的やったらしいのに、科学的に証明されて正反対の弱火でじっくりがメインになるという


4：風吹けば名無し:2021/08/02(月) 08:54:20.81 ID:YZFd8lm80.net

プロが食えば肉汁の流失とか分かりそうなもんやけど


5：風吹けば名無し:2021/08/02(月) 08:54:37.42 ID:8fiUIuXOM.net

低温調理だと肉汁出ない


19：風吹けば名無し:2021/08/02(月) 08:58:26.09 ID:xjy2TMrE0.net

>>5
出るぞ


7：風吹けば名無し:2021/08/02(月) 08:55:27.41 ID:BPEKVYxLM.net

早く完成させないと店が回らんのや


12：風吹けば名無し:2021/08/02(月) 08:56:54.64 ID:hPx55gpqp.net

肉汁があるから美味いとは限らんやろ
強火の焦げ目の香ばしさがええんや







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