1: 2016/08/29(月) 04:46:54.47 _USER9.net
ザックリ

1988年の牛肥育技術で「脂肪分23％肉」が牛1頭から「少しだけ得られる」。
現在は「脂肪分50％超え肉」が牛1頭から「大量に得られる」。
それは肥育中期のビタミンA低下肥育技術だ。下手な飼育だと牛を失明させる。
「日本飼養標準」で、肉の香りは獣脂で、ウマミはたんぱく質分解物のアミノ酸だ。
「日本飼養標準」で、脂肪分50％超えだと、たんぱく質含量低下→アミノ酸低下で味が悪い可能性指摘。
ビタミンA欠乏技術は（魚の活き造りやフォアグラ肥育批判の）アニマル・ウェルフェア（動物福祉）にも抵触。
和牛が海外マーケットでアニマル・ウェルフェア批判にさらされると山本謙治氏は予想。

詳しくはリンク先


ビタミン欠乏で作る！｢霜降り肉｣の衝撃事実
20年前に｢A5牛肉｣は存在しなかった

牛肉の格付けで最も重視されるのは「サシの多さ」だ
http://amd.c.yimg.jp/amd/20160826-00132832-toyo-000-3-view.jpg
山本 謙治 :農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト
東洋経済　2016年08月26日
http://toyokeizai.net/articles/-/132832

牛肉の仕事をするようになり、
業界の重鎮のような方々と意見交換をするようになって、
そうした人の口からよく出てくるのが
「昔の牛肉はおいしかった」という、
ため息交じりの言葉だった。
私は青果業界でも仕事をしているので、
同じように
「昔のトマトは青臭くてうまかった」
というような言葉をよく耳にしてきた。
ただし野菜の場合、大概の場合はノスタルジーであって、
客観的にみれば今のほうが味わいが深く
濃くなっているというものが多いような気がする。

しかし、牛肉に関しては本当に
「昔のほうがおいしかった」のかもしれない。
なぜなら現在出回っているA5の牛肉は、
ほんの20年前にはとうてい存在しえなかった、
まったくの別物なのである。


引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1472413614/
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