1： ■忍法帖【Lv=3,やまたのおろち,yic】 第13艦隊◆IpxlQ2BXrcdb:2017/02/22(水)13:57:35 ID:jDN 昨年の秋に世間をにぎわす議論が、東京・田町にある飲食店から起こった。

焼き鳥店『鳥一代』の店頭看板に書かれた「だれか！！　ツイートして下さい！！　
焼き鳥屋からの切なるお願い」で始まる訴え。こんなことを言える立場では…との前置きの上、
「ここ数年、焼き鳥を串から外してシェアをして召し上がっているお客様が、多く見受けられます。凄く…悲しい」と
いうメッセージが！

店主の“苦労して串を刺しているのだから、串を外さずガブリついて食べてほしい”という願いは、
フェイスブックやツイッターであっという間に拡散。ネットニュースやワイドショーを巻き込んで
賛否両論の意見が飛び交い、いまだに収まりどころを見つけることができていない。

ネット上でリツイートされた反対派の主な意見は「客の自由」だ。

「どんな食べ方をしようと自由。串のままじゃ食べにくい」
「外しても味は変わらないのでは。気分の問題。食べ方くらいは客の自由でいい」
「どう食べようと、客が美味しいと思えばいいのでは」
「大勢で行ったときは盛り合わせを頼むから、みんながいろいろと食べやすいように串から外す」等々…。

串だと食べにくい、客の勝手、みんなでシェアしたい…それぞれの言い分はごもっともではある。とはいえ、
一方で串から歯を使ってかぶりつき、外して噛みしめるワイルドさが焼き鳥の醍醐味では？という意見もある。

記者のように個人的には串から外すと「ただの焼いた鶏肉」になっちゃう気がして、
わざわざ焼き鳥をオーダーしないで、別の鶏料理を食べればいいんじゃないかという思いを持つ人も
少なくないはずだ。

そこで、この論争に決着はあるのか？　まずは焼き鳥に造詣が深くエッセイ『全国個性派やきとり１００店』の
著書もある、フードジャーナリストのはんつ遠藤氏に、焼き鳥を串から外すと肉の味がどうなるのかを聞いてみた。

「食べ方はそれぞれ自由でいいと思うのですが、実際のところ、焼き鳥を串から外してバラバラにすると、
すぐ冷めてしまいます。空気に触れる面積が広いことと、穴から熱が逃げてしまうためです」

さらに、人気料理番組『男子ごはん』でもおなじみ、料理家の栗原心平氏は焼き鳥の美味しさをこう解説してくれた。

「肉と肉の接触面には肉汁が発生するんですよ。焼き鳥の肉の断面は滑らかに見えて細かい溝があります。
肉汁はそこに留まるので、串からそのまま食べれば旨味を存分に味わえるし、
逆に串から抜いてしまうと肉汁が出てしまいますよね」

肉と肉の間の肉汁論には、はんつ氏も支持する。

「焼き鳥は肉をギュッと詰めないとダメです。肉同士が密着することによって、旨味が中に閉じ込められ、
肉の温度のバランスも保たれます」

◎全文は下記からどうぞ(・ω・)ノ
http://wpb.shueisha.co.jp/2017/02/22/80441/
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